Snickerdoodle-Muffins

Heute war ich bei einer lieben Freundin zum Brunchen eingeladen und da konnte ich einfach nicht wiederstehen und hab gestern abend noch fix was leckeres gezaubert: Snickerdoodle-Muffins
Absolut köstlich, meine Freundin meinte dann, schmecken bissl wie die Streusel auf dem Kuchen :)

Für 12 Stück:

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Eier
• 1 P. Vanillezucker
• 500g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 B. Saure Sahne
• 3-4 EL Buttermilch

Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier und Vanillezucker unterrühren. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. Nach und nach mit der Butter-Ei-Mischung und der sauren Sahne verrühren. Buttermilch nach Bedarf dazugeben,. sodass ein relativ zäher Teig ensteht.

• Zucker
• Zimt

Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen.
Aus dem Teig Kugeln formen (soweit möglich, ist eine etwas dreckige Arbeit ;) ) und im Zimt-Zucker wälzen. Dann in die Muffinform geben und 25-30 Minuten backen.

Langnese Cremissimo + Erdbeer-Krokant-Torte

Hallo ihr Lieben,

ich wünsche euch als allererstes mal noch schöne, stressfreie Ostern! :)
Ich genieße die Feiertage mal wieder bei meinen Eltern, wenn man sich folgendes Bild anschaut, weiß man auch warum ;)

-> Danke Mami ;)

Dann muss ich mal noch ein bisschen Produkt-"Werbung" machen, bevor ich euch verrate was ich heute tolles gebacken habe. Und zwar habe ich "Langnese Cremissimo 1001 Nacht" für mich entdeckt.

Naja eigentlich wars mal wieder Mami und das war auch schon ein bisschen länger her, aber wir habens gestern einfach mal aus der Tiefkühltruhe ausgegraben. Ich bin mir leider auch nicht sicher, ob es das noch zu kaufen gibt, wenn dem aber so ist: Unbedingt probieren!!

Es ist Mandel- und Trüffeleis mit einer köstlichen Kirsch-Sauce und was ich besonders schön fand obendrauf sind Monde und Sterne aus weißer und dunkler Schokolade *yummie*

Sooo jetzt aber zum eigentlichen Anlass für diesen Post. Für den heutigen Osterkaffee wollte ich eine passende frühlingshaft, frische Torte backen. Dabei habe ich mich von Karin und ihrer Erdbeer-Krokant-Torte inspirieren lassen. Die fand ich nämlich so ansprechend und interessant, dass ich mir ihr Rezept mal vorgeknöpft und dann mit einigen Änderungen nachgebacken habe. So sieht das Ergebnis aus:

Unterster Boden - Mürbteig:

• 75g Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 50g Rama

Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren und anschließend eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann in der Springform ca. 12 Minuten bei 180 °C backen.

Auf den Mürbteig habe ich dann ungefähr 6 EL Erdbeermarmelade (soviel wie man eben braucht) gestrichen.

Darauf kommt dann der nächste Boden - ein Biskuit:

• 3 Eier und das übrige Eiweiß
• 60g gem. Mandeln
• 100g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50g Zucker
• 2 EL heißes Wasser

Wasser, Eier und Salz sehr schaumig schlagen, bestimmt so 3 Minuten lang. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterrühren.

Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen und relativ flott unterrühren. Den Biskuitteig in eine Springform geben und für ca. 30 Minuten bei 160 °C backen. Dann auskühlen lassen und anschließend in der Mitte durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.
Den unteren Teil auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteigboden geben.

Nun zur Füllung des Biskuits:
Zuerst werden 250g Erdbeeren (gewaschen und klein geschnitten) auf dem Boden ausgelegt, darüber kommen dann 100g gehackte (z.B. mit dem Pürierstab) Krokanteier. (Jaaa so Ostereier mit Krokantfüllung - geniale Idee Karin!)

Für die Creme:

• 9 Blatt weiße Gelatine
• 150g Zucker
• 1 B. Sahne
• 500g Jogurt

Die Gelatine wie gewohnt ca. 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, dann das Wasser abschütten. Den Zucker in einem flachen Topf erhitzen, bis er geschmolzen und hellbraun ist. Dann etwa die Hälfte der Sahne zugeben und erstmal nicht erschrecken. Es ist normal jetzt plötzlich einen dicken klumpen Zucker zu haben ;)  Immer kräftig rühren, bis der Klumpen wieder geschmolzen ist. Dann muss alles schnell gehen, die heiße Karamellmasse in eine Schüssel und unter starkem Rühren die Gelatine hinzugeben. Ich war leider zuerst zu langsam und hatte trotzdem Karamell-Klümpchen.. aber macht ja nix, wofür gibt es Siebe ;)
Dann den Jogurt zunächst esslöffelweise unter die Masse rühren, wenn die Masse nur noch lauwarm ist, kann man den Rest Jogurt ganz reinkippen. Die andere Hälfte der Sahne steif schlagen und ebenfalls zur Masse dazugeben und zunächst im Kühlschrank etwas andicken lassen.
Wenn die Masse fest wird, etwa die Hälfte auf die Erdbeeren und Krokanteier geben. Deckel des Biskuits drauf und den Rest Karamellmasse wiederum oben drauf. Dann erst mal für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zum Garnieren:

• 300g Sahne
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillezucker
• Erdbeeren
• Raspelschokolade

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Dann auf und um die Torte herum schön glatt verstreichen (wie man sieht bin ich da leider auch nicht so der Profi ;) ). Ein paar schöne, übrige Erdbeeren halbieren und auf den Kuchen geben und zur Krönung noch ein bisschen Raspelschokolade drüberstreuen.

Extremst lecker, sogar mein Papa seines Zeichens ausgemachter Erdbeerkuchen-Hasser hat 2 Stück vertilgt *freu*

"Manchmal muss es eben kitschig sein!!" - Geburtstagskuchen

Der Bruder einer guten Freundin wird morgen 18 und da das definitiv ein Anlass für einen ausgefallenen Kuchen ist, haben wir uns bereits morgens um halb 11 in die Küche gestellt und angefangen zu werkeln.

Der Kuchen ist an sich eigentlich recht simpel, zunächst haben wir einen Rührteig angefertigt und daraus dann einen Blechkuchen gebacken.

• 200g Butter
• 180g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 500g Mehl
• 1 P. Backpulver
• ca. 1/8 l Milch
• 100g Raspel-schokolade (Zartbitter)

Erst Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und immer abwechselnd mit der Milch einrühren, sodass ein zäh reißender Teig entsteht. Zum Schluss die Raspelschokolade dazugeben, damit sie nicht schon vor dem Backen zergeht. Den Teig dann für etwa 30 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben.

Dann haben wir den Kuchen großzügigst mit Haselnusskuvertüre bestrichen und mit einer selbst gebastelten Schablone die 18 zuerst mit dem Messer in die noch ein bisschen feuchte Glasur geritzt und anschließend mit grüner Zuckerschrift nachgefahren. Dann gefühlt ein Kilo Zuckerperlen in die Buchstaben geben. ;-) 

Die blauen Tupfen mit den Löchern sind für die 18 Geburtstagskerzen und weil alles so schön war und ich noch Gummibärchen hatte, kamen die auch noch drumrum.

Voilà!! :-D

Es war auf jeden Fall ein Riesenspaß!

Hiermit schon mal: Happy Birthday! :)

Milchschnitten, selbst gemacht

Ich mag Milchschnitten sehr gerne und als mir dieses Rezept in die Hände fiel, musste ich es natürlich schnellst möglichst ausprobieren! Und sie schmecken köstlich! Die Creme ist schön süß und cremig, während der braune Teig schokoladig und durch die vielen Eier total fluffig ist! Wirklich empfehlenswert! :)

• 5 Eier

• 180g Zucker
• 75g Mehl
• 75g Kakao
• 500ml Milch
• 4 EL Speisestärke
• 4 EL Zucker
• 1/2 P. Pulver-Gelatine
• 1 P. Vanillezucker
• 1 TL Honig
• 1 B. Sahne

Eier und Zucker schaumig rühren, dann Mehl und Kakao mit einrühren. Auf ein Backblech streichen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Aus Milch, Vanillezucker, Stärke, Honig und Zucker einen Pudding kochen und unter rühren erkalten lassen. Anschließend die Gelatine einrühren und Sahne unterheben.
Den "Kuchen" halbieren. Auf die untere Hälfte die kalte Creme streichen, die obere Hälfte wiederum auf die creme legen. Das Ganze mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Mein Tip: Eigentlich benutze ich der Schnelligkeit (und Faulheit ;) ) halber in der Regel Fertig-Puddingpulver. Da sich die Rezeptur für diesen Pudding aber echt lecker anhörte, hab ich mich mal dran gewagt. Als kleinen Tipp, wenn man etwas Milch, mit der Speisestärke und dem Zucker in einem Shaker schüttelt, bevor man die Mischung zur restlichen Milch gibt, kann eigentlich nichts klumpen!

Shepherd`s Pie

Zur Abwechslung mal deftig :)

2 Zwiebeln         in feine Scheiben schneiden
4 frische oder 1/2 Dose Tomaten        waschen bzw. in Würfel schneiden

2 EL Öl            erhitzen
200g gemischtes Hackfleisch      anbraten, Zwiebeln zufügen und andünsten Tomatenwürfel hinzugeben

1/2 TL Kräutersalz, 2 MS Pfeffer,
1/2 TL Paprika, 1 MS Sambal Oelek     würzen und abschmecken; Hackfleischsoße 10 Min. zugedeckt kochen lassen

8 mittelgroße Kartoffeln    als Pellkartoffeln 20 Min. im Dampfdrucktopf garen

1/4 l Milch, 1 EL Butter,
1/2 TL Salz, 1 MS Muskat       zusammen zum Kochen bringen

Gekochte Kartoffeln schälen durchpressen und mit der heißen Milch übergießen und verrühren, abschmecken. Mit 1 EL Öl die Auflaufform ausfetten, Kartoffelbrei und Hackfleischsoße schichtweise in die Form geben; glatt streichen.

50g Chesterkäse (geht auch normal geriebener Käse)  reiben und über den Pie streuen.

In den kalten Backofen schieben und bei 200 °C (Umluft 170 °C) ca. 25 Minuten überbacken.

Tiramisu-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

3 frische Eier
80 g Zucker
60 g Dinkelmehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Pr. Salz

1 Espresso
1 Schluck Amaretto

1 Becher Sahne
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
Kakaopulver

Eier mit 1 Pr. Salz sehr schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen über die Eier sieben und schnell unterheben.
Biskuitteig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 150°Grad ca. 20 Min. backen, auskühlen lassen.
Kalten Espresso mit einem Schluck Amaretto vermengen und in die ausgekühlten Muffins spritzen, hierzu eignet sich am besten eine Plastikspritze.
Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, Mascarpone unterheben und auf die Muffins spritzen mit Kakao bestäuben.

Schokoladen-Marzipan-Muffins

Für 12 Stück:

• 300g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 90g Schokostreusel
• 150g Butter
• 80g Zucker
• 200g Marzipan
• 2 Eier
• 1/4 l Milch

Mehl mit Backpulver, Salz und Schokostreuseln vermischen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier, Milch und klein geschnittene Marzipanrohmasse dazugeben. Die trockenen Zutaten einrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.